Влітку завжди зростає кількість випадків харчових отруєнь. Цьому сприяє спека та порушення умов приготування й зберігання. В більшості випадків ці хвороби протікають легко або помірно. У випадку ботулізму ситуація зовсім інша. В Запорізькій області вже були зареєстровані захворювання на ботулізм. Випадки мали тяжкий перебіг і потребували реанімаційних заходів.
Гуляйпільське районне управління головного управління Держпродспоживслужби в Запорізької області звертається до мешканців громади з проханням не купувати в місцях стихійної торгівлі та на агропродовольчих ринках рибу, м’ясні та рибні продукти домашнього виготовлення. Суворо дотримуватися технології приготування страв, температурного режиму при обробці, зберіганні та реалізації харчових продуктів.
Що ж таке ботулізм
У Міжнародній класифікації хвороб ботулізм визначений як класичне харчове отруєння, викликане Clostridium botulinum, проте важкий перебіг ботулізму, труднощі діагностики в перші дні захворювання та висока смертність не дозволяють ставитися до цієї проблеми, як до другорядної.
Сам збудник – не небезпечний для здоров’я людини, небезпечний – ботулотоксин, що виробляється бактеріями. Спори дуже стійкі до дії факторів зовнішнього середовища, вони не гинуть навіть при кип’ятінні протягом 5 годин. При нагріванні до 80°C токсин частково розпадається, при кип’ятінні тривалістю 10-15 хв. руйнується повністю.
Характерно, що спору клостридій знаходяться в зараженому продукті не рівномірно, а зосереджені в окремих ділянках. Тому з однієї банки або одну і ту ж рибу може їсти вся сім’я, а захворіти можуть лише один або кілька людей, які споживали в їжу ті ділянки консерви, в яких були спори збудника та ботулінічний токсин.
Більшість випадків цього харчового отруєння пов’язано з вживанням в’яленої, сушеної солоної та копченої риби, м’ясних та рибних консервів, солоних та маринованих грибів, низько лужних консервованих овочів, таких як зелена квасоля, шпинат, гриби та буряк та деяких м’ясних продуктів домашнього приготування, таких як шинка, сосиски, ковбаси та сирокопчені окости, балики.
Неправильна термічна обробка та накопичення отруйної речовини в цих продуктах сприяють тому, що вони стають небезпечними для життя. При цьому заражена їжа зовні виглядає доброякісною та придатною для вживання, бо мікроорганізми, які спричиняють хворобу, не псують продукти.
Симптоми ботулізму
Найчастіше з'являються поступово, немає різких підйомів температури, тому виникає ілюзія несерйозності хвороби. Надалі з'являється порушення зору — одна з найперших ознак ботулізму (хворого турбує "сітка або туман" перед очима, двоїння предметів, важкість читання, що пов'язано з паралічем очних м'язів).
Одночасно виникають спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання, може змінитися тембр голосу. Хворі скаржаться на відчуття "грудки" у горлі, біль під час ковтання, подразнення в горлі — усі ці симптоми обумовлені ураженням ковтальних м'язів.
Неврологічна симптоматика триває кілька днів і супроводжується загальнотоксичним синдромом — хворі скаржаться на сильний головний біль, запаморочення, безсоння, загальну слабкість, підвищення температури тіла.
У важких випадках пацієнтів турбує відчуття нестачі повітря, тягар в грудній клітці, дихання стає поверхневим. Розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі.
Усі хворі на ботулізм незалежно від клінічної форми захворювання підлягають госпіталізації. Успіх лікування залежить від ранньої діагностики, правильного лікування, у більшості випадків — введення ботулінічного антитоксину (синоніми: сироватка, імуноглобулін).
Найчастіше збудник ботулізму концентрується в риб’ячих нутрощах, з яких токсин і проникає в м’ясо. Тому, найнебезпечніше вживати м’ясо саме біля ребер та ікру, адже ці частини можуть бути найбільше уражені.
За найменшої підозри на ботулізм потрібно негайно звернутися до лікаря. Госпіталізація обов’язкова незалежно від тяжкості перебігу захворювання.
Джерело: Гуляйпільське районне управління
головного управління Держпродспоживслужби
в Запорізької області.
