Рибний соус може підкреслити смак і аромат риби та стати окрасою всієї страви. Однак, неправильно підібраний, він може домінувати у страві і зіпсувати всю композицію. Тому дуже важливо зробити все правильно. Це гарантує успіх на кухні. На вашому столі скоро з’явиться запечена скумбрія чи інший водний представник? Який соус найкраще підходить до риби?
Який соус до риби?
Коли мова йде про якісну рибу, іноді додавання вершкового масла і декількох спецій - це все, що потрібно, щоб зробити її смачною. Один з найпопулярніших соусів до риби - лимонний соус, або соус з вершкового масла та лимону. Він чудово підкреслює смак риби та надає їй легкої кислинки. Інший - не менш поширений соус - це часниковий соус у різних варіаціях. До часникового соусу можна додавати вершкове масло, молоко або вершки, щоразу отримуючи інший, але легкий смак. Риба також чудово смакуватиме з томатним соусом. Деякі страви також підкреслить майонезний.
Шанувальники азіатської кухні можуть спробувати подати рибу в соєвому соусі з імбиром та лимоном, теріякі або кунжутному. Ті, хто надає перевагу гострому та насиченому смаку, можуть обрати соус з гірчицею, чилі, васабі або хроном, а також часниково-цибулевий соус.
Як підібрати соус до конкретної рибини?
- Нежирна та делікатна риба набагато краще смакуватиме з соусами з сильнішими та гострішими смаками (наприклад, з кунжутом, васабі, чилі, гірчицею, кропом або часниково-цибулевим соусом). До такої риби відносяться тріска, минтай, лящ, амур, судак, форель.
- Рибу з більш сильним і вираженим смаком, таку як лосось, оселедець, скумбрія, тунець, хек, палтус, сардина або шпроти, краще поєднувати з більш м'якими на смак соусами, щоб не домінувати над природним смаком риби. Добре підійдуть такі соуси, як томатний, гірчично-медовий, кроповий, вершковий або лимонний.
- У випадку з лососем і тунцем можна з успіхом трохи відійти від правил і зупинити свій вибір на міцному та насиченому соусі. Їхній смак добре поєднуватиметься з соусами на основі часнику, васабі, гострої гірчиці або соєвого соусу та теріякі.
Експериментуючи та імпровізуючи з рибою та соусами, варто почати з невеликого шматочка риби з обраним соусом, щоб переконатися, що вони добре поєднуються, а якщо результат буде незадовільним, можна обрати інший. В рецептах рибних страв в інтернеті часто можна знайти і рецепт соусу, з якими вони краще смакують. В таких випадках краще довіритися автору рецепта.
