У колегіумі «Лідер» ввели одразу кілька нових страв зі «Збірника рецептів страв для харчування дітей шкільного віку в навчальних та оздоровчих закладах» до двотижневого меню вже з початку навчального року. Вересень став для закладу пробним терміном — таким собі «стажуванням».
— У Збірнику досить багато чудових страв, які б ми могли ще втілити у життя, — пояснює директор «Лідеру» Людмила Лопатіна. — Та річ у тім,, що рецептури у ньому нові, а норми харчування, відповідно до яких готуємо ми, затверджені ще у 2004 році. Тож, передусім, потрібно змінити саме норми харчування, аби заклади освіти могли безперешкодно готувати за новими стандартами й урізноманітнити меню.
По-друге: в рецепти більшості страв входять овочі, але ж це питання сезонне. Якщо зараз за помідори та кабачки можна не хвилюватися, то далі до зими їх кількість та якість зменшиться, а ціна навпаки зросте. Тож, шукаємо компроміси.
По-третє: для приготування багатьох страв, враховуючи кількість дітей, які у нас харчуються, необхідне більш об’ємне та потужніше обладнання — та сама піч чи стаціонарна м’ясорубка. Взяти, наприклад, той самий «Бігос». Страва потребує рівномірного запікання, а наша духовка, хоч і достатньо містка, має перебої з температурою. Також для «Бігосу» потрібна пательня з високими бортами, якої в нас немає. Окрім того, оскільки страва змішана, комусь із дітей може трапитися кілька шматочків м’яса, а комусь — жодного. Тому доводиться поки що готувати, зважаючи на власні можливості.
Ми недарма згадали «Бігос», бо саме цю страву зі шкільного меню вдалося продегустувати цього дня (24 вересня). Через вищезазначені незручності гречку з овочами приготували окремо, так само, як і курятину. Однак від того смакові властивості страва не втратила — ніжна текстура у поєднанні з хрумкою капустою, новий ароматний присмак м’яса, завдяки приправі, повністю змінює враження про звичну нам простоту гречки. Враховуючи, що її люблять не всі дорослі, не кажучи вже про дітей. Тож їли із задоволенням. Вага порції — 150 г. Ціна дня — 12,59 грн. Втім, на питання, що з меню їм подобається найбільше, діти найчастіше відповідали: «гороховий суп» та «товчонка». А з нового вже потім згадали про овочеве рагу, макарони з куркою по-італійськи, лимонад та чай-каркаде.
З нових страв тут також спробували: суп з крупою та томатом, чахохбілі з куркою, салат з буряком та селерою, печеню по-домашньому.
Постачальниками продуктів до закладу є: підприємці Валентина та Олександр Філіпченки, Любов Березовська, Орхан Онай та Сергій Курман (випічка).
